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熟肉制品小常识


发布时间: 2018年05月10日 

  熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品,由于其营养丰富,食用方便,深受广大消费者青睐。

  一、常见的熟肉制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品。

  酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。白煮肉、酱卤肉类品种很多,形成许多地方特色产品,例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等,名品很多。肉松主要有太仓肉松和福州肉松两个品种。太仓肉松原产于江苏太仓,产品带有光泽、絮状,纤维洁纯疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口。

  熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。熏烤是利用燃料没有完全燃烧产品的烟气对肉制品进行加工,烧烤有明烤和暗烤之分,还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。肉脯属于干制品,不经过煮制,直接烘烤干燥熟化,以靖江猪肉脯最为著名。

  熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有茶肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等,火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国,又叫西式火腿,我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿,按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

  二、在选购时,注意以下几点:

  1.查包装。包装产品要密封,无破损。不要购买散装肉制品,这些产品容易受到污染,质量无保证。

  2.看颜色。产品外观颜色应自然适中,不要购买颜色太过鲜艳的产品。

  3.识标签。选购标有生产许可证编号的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址,生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。

  4.注意储存温度要求。尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买,因为这些场所有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施齐全。

  5.熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。


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