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全国首个餐饮业“厕所革命”导则在京发布


发布时间: 2018年08月02日 

来源:千龙网

  千龙网北京8月2日讯(记者 傅昱佳)坐便器宜提供一次性坐垫、卫生间非用餐高峰期宜每60分钟检查一次,用餐高峰时宜每15分钟检查一次,龙头、扶手、烘手器等处的消毒应每日不少于4次……8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,标志本市餐饮业“厕所革命”正式启动。

  在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求高,对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平,对食品本身的安全性更为关注。餐厅的门面不只有前厅和后厨,卫生间也是餐厅不可忽视的一个细节。

  记者了解到,此次发布的《导则》分为七个部分共40余款,除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外,还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。

  内外部环境:通风良好、干净整洁

  《导则》对卫生间的外部及内部环境做出了具体规定,对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、抽污口设置、通风除臭设备等都提出了要求。例如:要求卫生间保持通风良好,无臭味和异味,单设通风除臭设备且运行正常,宜采用物理除臭方式,并有适当照明;卫生间与外界相通的可开启的窗,应设置易于清洁的纱窗,卫生间与就餐区域直接相通的门能够自动关闭;卫生设施保持清洁,没有污垢和异味,设施设备运行良好、妥善维修,没有裂缝溢漏或堵塞的现象,冲厕的水量充足,妥善处理污物;排污管道与食品处理区排水管道分设,且有防臭水封;抽污口位于餐饮服务场所外。

  设备设施:清洁卫生、配备齐全

  除了整体环境,卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。卫生间的设施设备主要包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗手设施、面镜、便池、水池等,《导则》均一一做了具体规定。例如:卫生间男女标识等指示牌应使用国家标准图形,位置醒目;卫生间应设置面镜,安装牢固,保持其干燥,无水渍;便池应采用水冲式,保持畅通,不堵、不漏;配备卫生纸、纸篓、便刷等,坐便器宜提供一次性坐垫;卫生间设清洁工具专用水池,清洁工具定位存放。

  清洁消毒:及时清洁、及时检查

  卫生间宜随脏随清洁,并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如:非用餐高峰期宜每60分钟检查一次,用餐高峰时宜每15分钟检查一次,同时做好记录;卫生间全面消毒应每日不少于1次;龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次。此外,《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁,洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。

  据了解,《导则》发布后,将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施,并逐步在全市餐饮业全面推广。

  中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说,“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范,在全国具有示范作用。下一步我们将组织专家在行业内大力培训宣传贯彻《导则》内容,引导餐饮企业按照《导则》实施。《导则》将全面提升餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平,实现卫生间便利、舒适、环保,体现厕所文明。”

  据悉,第三方消费点评网站“大众点评网”也即将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。大家对卫生间的评价将影响餐厅的综合评分,从而影响消费者的用餐选择。

  保持卫生间的清洁卫生也是就餐者的责任。北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜教授呼吁大家“文明如厕从我做起”。 作为消费者也要不断提升自身素质,加强自我约束,养成文明如厕的习惯,争当文明如厕的示范者、推动者,与餐饮企业一起,共同营造首都文明的餐饮卫生环境。

  北京市食药监局餐饮监管处负责人段志永表示:“《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》的发布是深入推进‘阳光餐饮’工程,实施首都餐饮业品质提升工作机制的重要内容,是继《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》发布后提升首都餐饮业品质的又一举措,将通过示范引导带动,逐步在全市餐饮业全面推广,实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升,全面提升首都餐饮业质量安全水平,为消费者提供升级用餐体验,也为筹办好2022年北京冬奥会奠定良好的基础。”


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